肉类 / 禽蛋类（炖至软烂入味，带骨比无骨多炖 5-10 分钟）

食材普通锅小火高压锅上汽后备注
鸡胸肉10-15 分钟3-5 分钟易老，不建议久炖
鸡腿 / 鸡翅20-30 分钟8-12 分钟带骨鸡腿炖 25-30 分钟更嫩
鸡胸骨 / 鸡架40-60 分钟15-20 分钟煲汤出味，炖 1 小时更浓
猪瘦肉 / 里脊20-30 分钟8-10 分钟无筋部位，久炖发柴
猪五花肉30-40 分钟12-15 分钟炖至肥油融化，入口即化
猪排骨 / 腔骨40-60 分钟15-20 分钟肋排比腔骨易炖，少 5 分钟
猪蹄 / 猪肘90-120 分钟25-35 分钟老猪蹄需延长至 150 分钟 / 40 分钟
牛肉块 / 牛腩60-90 分钟20-30 分钟逆纹切，炖前用料酒腌制去腥味
羊肉块40-60 分钟15-20 分钟加白萝卜 / 姜片去膻，更易炖

根茎类（炖至软糯，切得越大时间越长，土豆 / 山药避免久炖）

食材普通锅小火高压锅上汽后备注
土豆10-15 分钟3-5 分钟最后放，易烂糊，炖菜收尾加
胡萝卜20-25 分钟5-8 分钟耐煮，可和肉类同锅先炖
白萝卜 / 青萝卜20-30 分钟6-10 分钟煲汤早放，炖菜可中途放
山药 / 铁棍山药10-15 分钟3-5 分钟去皮后易氧化，炖前泡清水
莲藕20-30 分钟8-12 分钟脆藕少炖，粉藕炖 30 分钟更面
红薯 / 紫薯20-25 分钟5-8 分钟切滚刀块，甜汤 / 咸炖均可
芋头15-20 分钟4-6 分钟炖至用筷子能轻松戳透

菌菇 / 豆制品类（鲜菌易熟，干菌泡发后需炖出味，豆制品耐煮）

食材普通锅小火高压锅上汽后备注
鲜香菇 / 平菇10-15 分钟无需高压锅和肉类同炖，吸味更鲜
干香菇 / 木耳20-25 分钟5-8 分钟泡发水过滤后加汤，增鲜
金针菇 / 蟹味菇5-8 分钟无需高压锅最后放，焯水后炖更嫩
豆腐 / 嫩豆腐5-10 分钟无需高压锅嫩豆腐避免搅拌，防碎
老豆腐 / 冻豆腐15-20 分钟5 分钟耐煮，吸汤汁，可早放
腐竹 / 豆皮5-8 分钟无需高压锅泡软后放，久炖易烂

瓜茄 / 豆类蔬菜（豆角必须焯透，瓜类易烂，最后放）

食材普通锅小火高压锅上汽后备注
豆角 / 四季豆15-20 分钟5-8 分钟必须焯透 / 炖熟，去毒素
荷兰豆 / 甜豆5-8 分钟无需高压锅焯水后清炖，保持脆嫩
冬瓜 / 南瓜8-12 分钟3-5 分钟切薄片，最后放，防化水
丝瓜5-8 分钟无需高压锅出锅前放，避免发黑
毛豆 / 豌豆10-15 分钟3-5 分钟带壳毛豆多炖 5 分钟

干货 / 杂粮类（需提前泡发，煲汤为主，耐煮度高）

食材普通锅小火高压锅上汽后备注
粉条 / 粉丝5-8 分钟无需高压锅温水泡软后放，久炖糊锅
银耳60-90 分钟15-20 分钟泡发去根，炖至出胶
百合 / 莲子20-30 分钟8-10 分钟莲子去芯，百合最后放防烂
红枣 / 桂圆10-15 分钟3-5 分钟煲汤收尾加，保持甜味