焯水（chāo shuǐ）

菠菜开水烫10秒去草酸
豆角烫5分钟去皂苷和磷基
莴苣烫10秒去草酸
油菜烫2分钟去氰酸盐
茭白烫3分钟去椒籽油甘
黄花菜烫5分钟去毒素
西兰花烫1分钟去虫卵
香椿烫30秒去亚硝酸盐
香菇烫2分钟溶出嘌呤

蒸类

1）馒头：12-25分钟‌‌
2）包子：15-20分钟‌‌
3）素馅饺子：8-10分钟‌‌
4）肉馅饺子：10-15分钟‌‌
注意事项：
需在水沸腾且大量蒸汽冒出后再开始计时‌。
蒸好后关火焖 ‌3-5分钟‌再揭盖，避免温差导致回缩‌。
每增加一层蒸笼，需额外增加2分钟‌蒸制时间‌。

煮类

水煮鸡蛋：水开煮5分钟->焖5分钟
水煮鸡蛋：水泡5分钟->水烧到微微起泡放入鸡蛋->开锅煮六分钟->焖4分钟->水泡3分钟
电压力锅煮脊骨：
‌预处理‌：脊骨冷水下锅焯水，加料酒、姜片煮3-5分钟‌去腥，捞出冲洗干净‌。
‌炖煮流程‌：将脊骨、调料（葱、姜、八角等）放入电压力锅，加水没过食材，上压后煮35分钟。
‌收尾处理‌：炖煮结束后，自然泄压 ‌10-15分钟‌再开盖，避免肉质紧缩‌。
口感优化‌：若追求更软烂口感，可泄压后手动加压5分钟‌‌。炖煮后加盐调味，避免提前加盐导致肉质变硬‌。